Receta de sandwich de berenjenas

Receta de sandwich de berenjenas

Escrito por Micocina 29 de marzo del 2011
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Receta de sandwich de berenjenas

16 fetas de berenjenas, cantidad necesaria de harina,1 huevo batido, cantidad necesaria de pan rallado, aceite, sal y pimienta a gusto. Para el relleno, 2 zapallitos, 100 gramos de champigñons, 2 tomates, 2 cucharadas de albahaca, 8 cucharadas de queso gruyere, 3 cucharadas de aceite de oliva.

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Lavar las berenjenas y cortarlas de 1/2 centimetro de espesor, luego rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado. Freir las berenjenas en abundante aceite caliente hasta que esten doradas en ambos lados, escurrir sobre papel absorbente.

Para el relleno, en una sarten con aceite de oliva, saltear los zapallitos cortados en cubos pequeños, agregar los champigñons cortados en cuartos y cuando esten tiernos, incorporar los tomates pelados sin semilla y picados, cocinar por unos momentos, retirar del fuego y agregar el queso rallado y la albahaca en tiritas. Colocar la preparacion sobre la mitad de las rodajas de las berenjenas fritas y taparlas con la otra mitad formando un sandwich, llevar al horno moderado hasta que el queso se funda.

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Categorizado en: Recetas de Cocina
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